好友邀約,來到開幕不久,名氣和人氣接響噹噹的「MUME」用餐。MUME最有話題性的是從世界各國匯集的廚師群,都曾經在著名的餐廳服務過。主打台灣在地食材入菜。
餐廳走Loft工業風格,搭配深夜的Long Bar。
每張桌子又貼心的準備漂亮的蠟燭花並點上蠟燭,溫暖整個空間。
英文菜單並沒有驚嚇到我，就跟英文酒單沒有驚嚇到我的程度一樣，可參考之前網誌的出國文章略知一二，我並不認為餐廳應該提供中文菜單，多元文化可以被接受,多元語言也應該被接受,每家店都可以有自己的特色,並不覺得店家需要修改他的特色迎合大眾(之後有機會補寫一些網誌,會讓大家知道...英文菜單真的沒甚麼好怕的...多少都看得懂也沒那麼慘),店家有國際化的目標，能夠吸引觀光客到台灣慕名至餐廳用餐的野心,加上在國外知名餐廳的歷練,目光放眼的不單純在在地性。
前菜
WAGYU Tartare(和牛韃靼)
- Clam Mayo(蛤蛋黃醬)
- Confit Egg Yolk(油封蛋黃)
- Grilled Toast(烤土司)
類似Steak tartare(韃靼牛肉), 選用美國和牛肩肉剁碎,搭配蛤蛋黃醬、油封蛋黃、香菜提味,加上烤吐司碎片略帶嚼勁的口感, 大家都稱讚，但以我舌尖的味覺靈敏度...生牛肉的味道...還是很生>"<生到我受驚....(我可是吃過薄片起司生牛肉阿!)這道前菜不適合我。
Bread(麵包)
Beer Butter& Beet Fat Butter
麵包本身味道就很香，不需要沾鹽或抹奶油其實就很夠味，外表酥脆，內部Q軟,嚼起來很有味道。
Romanesco (羅馬花椰菜)
- Carrot Butter(紅蘿蔔奶油)
- Charred Kale(燒焦芥藍)
- Bitter Almond Yogurt(苦杏仁酸奶)
這道菜是店家的得意之作，羅馬花椰菜本身味道非常香,該怎麼形容這種特殊香味?羅馬花椰菜烤過的滋味,沾上特製的紅蘿蔔奶油醬汁搭配苦杏仁酸奶，味道美妙, 口感也很鮮嫩
Prawn
- Garlic Scapes(蔥花類似韭菜花味道不明顯)
- Braised Daikon(燉蘿蔔)
- Job's Tears(薏仁)
蝦仁加上蔥的花，搭配燉煮地軟嫰的日本白蘿蔔，巧妙的爆了薏仁撒上，並使用茴香提味，沾上白色酸醬與橄欖油調製的醬汁；充分品嚐到蝦仁的美味
Cobia(海鱺)
- Grilled Baby Cabbage(烤嫩捲心菜)
- Taiwanese Bacon(台灣鹹豬肉)
- Sorrel(酢漿草)
蒸熟的海鱺魚塊,搭配烤過的高麗菜心,淋上橄欖油條配的醬汁,撒上台式鹹豬肉,雖然式台式鹹豬肉,但口味並不會太死鹹,是一道清爽又在地的料理
主菜
Chicken
- Cauliflower(花椰菜)
- Lily Bulb Stem (百合莖)
- Pedro Ximenez Jus
雞肉做成雞肉捲,烤到到表皮酥,搭配半天筍和娃娃菜,佐上Pedro Ximenez 醋和帶點優酪酸口感的白醬,很難得吃到這樣的搭配
Beef Shortrib(牛肋排)
- Slow Roasted Carrots(慢烤紅蘿蔔)
- Burnt Onion Puree(烤洋蔥醬)
- Nasturtiums(旱金蓮屬植物)
這盤的配色也很美, 牛肉非常嫩,剛好是我敢吃的熟度,濃稠的醬汁搭配起來很特別,配菜很日式,粉色的像是辣韭菜,莖很像是嫩薑芽的東西,葉子就像蓮葉是我吃掉的，沒有奇怪味道,但有點澀。烤過的洋蔥香氣很不同,特別的香濃
Grilled Pork Neck(烤松阪豬)
- Buttered Corn(奶油玉米)
- Sugar Snap Peas(豌豆)
- Tokyo Turnips(日本蘿蔔)
烤過的松阪豬肉搭配底下的奶油玉米和些許爽脆的豌豆,保留食物的原味又互相引領出肉質與蔬菜搭配出的清甜
Mushroom Porridge(蘑菇燉飯)
- Slow Cooked Egg(慢煮熟的雞蛋)
- Princess Matsutake (公主松茸)
- Cordia(破布子)
常常見到破布子用來蒸煮或燉煮魚類和肉類,這道頓飯加上半生熟的雞蛋,搭配煮的恰到好處的薏米飯,香濃的口感,讓人難以忘懷。
調酒的部分請酒保幫我們依據個人口味調配，
Slush(爛泥)
House celebrate
Purple Haze(紫霧)
調酒因為沒有要求強烈口感,所以搭配的是種熱帶水果調的滋味,讓我們一行人在最後和甜點搭配相得益彰。
甜點的部分有類似分子料理的元素於其中，每一到甜點確實都很有特色,
Strawberry Cheese Cake
- Brunt Cream Cheese
- White Chocolate
- Strawberry Sorbet
乍聽之下認為會是塊方正的Strawberry Cheese Cake，當甜點端上桌你會認為就是一攤磨碎的泥,但是那磨碎的泥又是香濃的CheeseCake，那匙義式冰淇淋的風味絕佳
Peanut , Chocolate Banana
- Banana Ice Cream
- Dehydrated Chocolate Mousse
- Chocolate Sorbet
那是一球香蕉巧克力冰淇淋搭上巧克力慕斯的感受,部會過分甜膩,讓我們一口接著一口
Custard Apple(釋迦)
- Lemon Thyme Meringue
- Vanilla Milk Granita
- Preserved Yuzu
原本我們非常排斥點這道甜點,因為釋迦口味一職是大家很難想像的味道,但這一到甜點,卻是我認為不點著實可惜的一道,整體清爽伴隨著檸檬和百里香氣與醃袖子風味,忍不住都沉溺其中
餐後點了一瓶啤酒,這瓶啤酒很大,但是好喝順口甘甜不苦澀,泡沫細緻,值得一飲。
餐廳：MUME
地址106台北市大安區四維路28號
電話：02 2700 0901
營業時間： 18:00–00:00
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